C.A.P.実技試験に向けて タルトの復習

試験の復習は、とり続けてきた写真とノートを整理する絶好のきっかけです。

タルト系のものからはじめることにしました。

まずパート・ブリゼ (pâte brisée)、パート・シュクレ（pâte sucrée)。

試験のとき、タルトに「縁」を作ることがよく要求されるらしいですが、研修先での作業が参考になります。

今年も試験を受ける、アプランティ（見習い）２年目のファニーちゃんの作業にいつもうっとりでした。パン屋さん（いや、実はもともとパティシエなんです）の娘のこともあって、１６歳半の若さでパティスリー部門ですでに賞を取ったのです。教え方も年の割にすごく上手でびっくりしました。ポイントを抑えながら、いつも分かりやすく説明してくれていました。来年はティエリー・ギルグ氏の下でパティシエの勉強をつづけるとのことです。本当に、将来が楽しみです。